滑嫩鱼片的做法大全

怎样才能让酸菜鱼片又白又滑又嫩呢？

鱼片的厚度应控制在4毫米左右，太厚鱼片不易腌制入味，烹饪时间较长，鱼肉容易老化；如果太薄，鱼片就会散开。一定要把鱼片放入姜末、淀粉、料酒、白胡椒粉和蛋清混合的调料中搅拌3分钟。这样会增加鱼片的韧性，使鱼片变得嫩滑无味。容易散..

酸菜鱼的做法：

材料：

主料：酸菜200克，鲢鱼380克（辅料：菜籽油适量，葱适量，生姜5片，花椒20粒，盐4茶匙，玉米淀粉3茶匙，糖1茶匙，糖3瓣大蒜、料酒适量、香醋3~4滴、鸡精少许、干辣椒5条、豆瓣酱2汤匙

1.准备材料

2.将腌制好的白菜洗净切片，浸泡约30分钟

3.将整条鲢鱼切成三块，将鱼骨切成段

4，然后将鱼片切成碗

5.倒入1茶匙盐、1茶匙糖、2茶匙玉米淀粉和适量料酒拌匀

6。然后加入少许菜籽油密封腌制20分钟左右

7.锅热后，倒入菜籽油，爆香少许葱、姜、蒜爆香

8。加入泡好的酸菜炒

9、炒香变软，倒入适量水煮至腌制的白菜变软，加入一个大碗

10。将豆瓣酱加入汤底中，用大火煮沸。

11.接下来，将鱼片一一滑入锅中

12。盖上盖子并用大火煮沸。加3茶匙盐

13。撒上少许鸡精，倒入酸菜碗中

14.锅中倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜末、花椒、干辣椒

15。趁热把腌好的鱼浇在鱼片上

怎样才能让酸菜鱼片又滑又嫩呢？

注意事项如下：
想要腌制的鱼片嫩滑，首先要选择新鲜的鱼。不要将鱼片切成适中的厚度。腌制鱼片时，将它们搅在一起。方向鱼片中加入蛋清和淀粉，掌握烹饪时间只要掌握了这些，腌制出来的鱼片就会滑嫩。

怎样才能让鱼片煮的时候又软又嫩呢？

鱼片怎样腌制才能使鱼片松软、滑嫩、鲜美？教你一个小秘密，顺序不能错
做法：1、先准备好公鱼尾部，用刀切成片，然后用清水洗去血水。鱼片摸起来会有一点血，摸起来很硬，很白）
2.挤出水并加入一茶匙盐。俗话说：咸鱼肉质淡，腌鱼的时候加点盐，不仅可以让鱼片变大，还可以让鱼片入味（继续用手捏，直到鱼片粘在一起）到你的手）
3。然后加入一个蛋清，继续捞至蛋清完全融入鱼片中，并捞至粘稠
4。此时可以加入淀粉。淀粉要根据鱼片的量来确定。鱼片的表面应该看起来像薄薄的一层糊就足够了
5。最后一步，如果需要在餐厅的鱼片腌料上涂一层色拉油保鲜，如果直接煮着吃，可以跳过这一步
提示：腌制鱼片，顺序是（先切片、洗净、挤干、加盐、大小、蛋清、生粉）每一步都不能错，只有这样才能腌制。只有这样，鱼片才会酥脆、松软、鲜美，没有鱼片屑和散落的蛋花。